おうちレストラン_旬のイチゴを味わい尽くすコース仕立てのおもてなし

#05

旬のイチゴを味わい尽くす、
コース仕立てのおもてなし。

春を象徴する食材のひとつであるイチゴを、
デザートだけでなくお酒にも合う料理で。
フードコーディネーターの黒田祐佳さんが提案するのは、
イチゴが主役の彩り豊かなおもてなし料理です。

華やかな見た目が特別感を演出
春にぴったりのイチゴ料理

「美味しいイチゴが手に入りやすくなるこの時季。ぜひデザート以外の料理でも、旬のイチゴを活用してみてください」と黒田さん。甘みと酸味のバランスが絶妙なイチゴは、様々な食材と相性が良いそうです。
「今回は春のおもてなしをイメージして、スープやパスタなど、色々なイチゴ料理をコース仕立てで用意しました。メインには鴨のコンフィを。特製イチゴソースの甘酸っぱさが、鴨肉のジューシーでワイルドな味わいを包み込んでくれます」

どんなお酒と合いそうでしょうか。
「私のおすすめは、イチゴの甘さを引き立ててくれる、辛口のロゼワインとのペアリング。イチゴ風味のお酒を用意して、とことんイチゴ尽くしのテーブルを楽しむのも一興ですね」

デザートには、溢れんばかりのイチゴをのせたパイを。キッチンから漂ってくる焼き立ての甘い香りに、ゲストもきっと心躍ります。
「市販のパイ生地でももちろん美味しくできますが、手づくりすると、外はサクッと、中はもっちりとした独特の食感が楽しめます。フードプロセッサーを活用すれば生地自体は２、３分で完成するので、よかったらチャレンジしてみてくださいね」

テーブルに並ぶ華やかなイチゴ料理が、ひと足先に春の訪れを感じさせてくれそうです。

おうちレストラン今回のレシピ

鴨のコンフィイチゴソースがけ
イチゴとフルーツトマトのカッペリーニ
イチゴのスープ
イチゴのパイ

おうちレストラン今回のレシピ

鴨のコンフィイチゴソースがけ
イチゴとフルーツトマトのカッペリーニ
イチゴのスープ
イチゴのパイ

低温の油でじっくりと煮込み、ジューシーかつホロホロの食感に仕立てた「鴨のコンフィ」。上品な酸味のあるバルサミコ酢を煮詰めたソースには、あえて大きめにカットしたイチゴを入れて、見た目も食感も楽しめるように。「粒マスタードを入れるひと手間で、一気に本格的な味わいに仕上がりますよ」と黒田さん。
鴨のコンフィ
イチゴソースがけ
- 材料：4人分
- 鴨骨つきモモ肉…4本
- ◇A
- すり下ろしにんにく…小さじ1
- コリアンダー（パウダー）…小さじ1
- クローブ（パウダー）…小さじ1
- 塩…小さじ1と1/2
- 水…120ml
- なたね油…適量
- ラード…適量
- バルサミコ酢…100ml
- 塩…小さじ1
- 粒マスタード…大さじ１
- イチゴ…10粒
低温の油でじっくりと煮込み、ジューシーかつホロホロの食感に仕立てた「鴨のコンフィ」。上品な酸味のあるバルサミコ酢を煮詰めたソースには、あえて大きめにカットしたイチゴを入れて、見た目も食感も楽しめるように。「粒マスタードを入れるひと手間で、一気に本格的な味わいに仕上がりますよ」と黒田さん。
1. 鴨肉とAをジップ付きポリ袋に入れてよく揉み込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
2. 鴨肉を取り出して流水で洗い、水分をしっかりと拭き取る。
3. 少し深めのフライパンに2と、2の全体がかぶるくらいまでなたね油、ラードを半分ずつ入れて、80℃で1時間半煮込む。
4. 鴨肉を取り出し、キッチンペーパーなどで油を拭き取ってから、フライパンで表面に焼き目をつける。
5. ソースは、バルサミコ酢を半量になるまで煮詰め、塩と粒マスタード、半分に切ったイチゴを加えて手早く混ぜる。
6. 4を皿に盛り、5をかけて完成。
「イチゴと味も見た目も相性の良いフルーツトマトを入れたパスタソースは、ほどよく香るにんにくの風味がアクセント」。ソースとの絡みやすさを重視して、細麺のカッペリーニを使用するのもポイントだとか。
イチゴとフルーツトマトのカッペリーニ
- 材料：4人分
- イチゴ…20粒
- ◇A
- フルーツトマト…400g
- 白ワインヴィネガー…大さじ1
- EXVオリーブオイル…大さじ2
- 塩…小さじ1/2
- にんにくのすり下ろし…少々
- カッペリーニ…240g
- バジル…少々
「イチゴと味も見た目も相性の良いフルーツトマトを入れたパスタソースは、ほどよく香るにんにくの風味がアクセント」。ソースとの絡みやすさを重視して、細麺のカッペリーニを使用するのもポイントだとか。
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かす。
2. ヘタを取ったフルーツトマトを、１を使用して湯剥きする。
3. フードプロセッサーにAを入れてピュレにする。
4. １の湯に塩（文量外）を加え、カッペリーニを規定の時間茹でる。
5. 茹であがったカッペリーニを、３、輪切りにしたイチゴと和える。
6. 皿に盛り、バジルを散らす。
材料をミキサーにかけるだけで簡単にできる「イチゴのスープ」。トッピングには濃厚なブッラータチーズとオリーブオイル、バジルを散らして。「途中で黒胡椒を粗めに挽いて“味変”しても。大人向けの味わいになります」と黒田さん。
イチゴのスープ
- 材料：4人分
- ◇A
- イチゴ…500g
- グラニュー糖…大さじ2
- 塩…ひとつまみ
- ブッラータチーズ…1個
- EXVオリーブオイル…適量
- バジル…少々
材料をミキサーにかけるだけで簡単にできる「イチゴのスープ」。トッピングには濃厚なブッラータチーズとオリーブオイル、バジルを散らして。「途中で黒胡椒を粗めに挽いて“味変”しても。大人向けの味わいになります」と黒田さん。
1. Aをミキサーにかけてペースト状にし、器に流し入れる。
2. ４等分にしたブッラータチーズを1に浮かべ、オリーブオイルをかける。お好みで黒胡椒を粗く挽く。
3. バジルを散らす。
手づくりのパイ生地でつくる「イチゴのパイ」は、もちもちとした食感がやみつきに。
イチゴのパイ
- 材料：28cm丸型１台分
- イチゴ…2パック程度
- ◇A
- 無塩バター…70g
- 薄力粉…100g
- 塩…小さじ1/2
- グラニュー糖…大さじ1/2
- ラズベリージャム…適量
- 粉糖…適量
- 冷水…35ml
- 卵黄…1個分
手づくりのパイ生地でつくる「イチゴのパイ」は、もちもちとした食感がやみつきに。
※バターは2cm角に切り、薄力粉、水とともに冷凍庫で20分ほど冷やしておく。
※オーブンは180℃に予熱する。
1. フードプロセッサーにAを入れ、パルスを繰り返し押しながら、全体を星の砂のような状態にしていく。そこへ冷水を加え、引き続きパルスを繰り返してひとかたまりにする。
2. フードプロセッサーから取り出し、3cm程度の厚みの丸型に成形し、半分に切る。半月型の生地を重ね、めん棒で少し伸ばしたら、また半分に切って重ねる。これを4回ほど繰り返し、層を作る。終わったらラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
3. 生地をめん棒で丸く伸ばし、刷毛で卵黄を薄く塗る。再びラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。
4. 生地にラズベリージャムを塗り、イチゴをのせる。生地の端を内側に折り返し、その部分に卵黄を薄く塗ったら、180℃のオーブンで45分を目安に焼く。
5. 焼き上がったら粗熱をとり、粉糖をふる。