好きなものをお好みで。
気分も華やぐ、手巻き寿司。
海苔の香りが、華やかでシックなテーブルにふわりと漂います。
フードコーディネーターの黒田祐佳さんに、
春の集まりにぴったりなおもてなしとして提案いただいたのは、
大人も子供も楽しめて、お腹も満足できる手巻き寿司のレシピです。
アイスクリームスタンドにさした子供用の手巻き寿司。海苔を長方形に切ると巻きやすい。
春のホームパーティーを美味しく、楽しく演出
春はお祝いごとや年度の変わり目など、仲間や親類と集まる機会が増える季節です。そんな時に手軽で春らしさも演出できる、おもてなし料理を教えていただきました。
「小さいお子さんがいる家庭では、おうちで集まるのが気楽だと思いますが、食事は何を用意すればいいのか悩むところですよね。そこでおすすめしたいのが、手巻き寿司です。ゲストそれぞれが好きなものを自分のペースで巻いて食べられ、ホストが料理をサーブするために席を立つ必要もありません。子どもたちの分はあらかじめ巻いて、アイスクリームスタンドに立てておけば、楽しく食べてくれますよ」と、黒田さん。
具材には、お刺身のほかに、色とりどりの変わり種が並びます。「今回は色々な具材をご紹介しましたが、美味しそう、これなら簡単かも！と思った具材を数品用意すれば十分です。変わり種は、お寿司というより〝丼〟だと思って用意するのがコツです。牛丼をイメージして甘辛い牛肉を合わせたり、うな丼のように山椒をアクセントに使ったり。お子さん用には、海老マヨや唐揚げ巻きなどがあると喜びます」
そして海苔は、なるべく上等なものを選ぶのもポイントだとか。磯の香りが食欲をそそり、歯切れの良い食感が具材を引き立ててくれます。
大人たちは、酢飯との相性も良い辛口のロゼシャンパンで乾杯。春にぴったりな色が、春のテーブルを華やかに彩ります。
1.主な具材を盛り付けたひと皿を、先付けのように。
2.箸休めには、手軽につくれる2皿を用意。
小鉢の「ピータン豆腐」は、しっかり水切りした豆腐に、小さく切ったピータンとザーサイ、小ネギ、調味料（醤油、ごま油）を合わせてよく混ぜれば完成。
お椀の「とろろスープ」は、ナンプラーと白だし（各小さじ1）を入れて温め、沸いたら火を止めて、すり下ろした長芋（100g）を加えて混ぜる。沸騰してから長芋を入れるのがポイント。
春の手巻き寿司（組み合わせ一例）
「サーモン＆いくら」 刺身用サーモンに、いくら醤油漬をたっぷりと。
「牛すき焼き＆粉山椒」 フライパンで軽く焼いて、砂糖と醤油で味付けしたすき焼き肉に、粉山椒を一振り。うな丼風で食べ応えも十分。
「マグロ＆アボカド＆ラディッシュ」 刺身用マグロとスライスしたアボカドに、歯ごたえとアクセントを加える薄切りラディッシュを。
「焼き肉＆ナムル」 ほうれん草ともやしのナムル、コチュジャンで炒めたすき焼き肉をのせ、ピンクペッパーをちらす。キンパ風の味わい。
「唐揚げ＆きゅうり」 小さめの唐揚げに、細切りきゅうりをのせて。子供も大好きな味。
「たらこ＆ブロッコリースプラウト＆大葉」 おにぎりやパスタでもお馴染みの組み合わせにもトライ。大葉が良いアクセントに。
「海老マヨ＆黒胡椒」 ゆでた海老を、マヨネーズに砂糖を混ぜたソースで和えて。子供向けには黒胡椒を省いても。
「マグロの梅味噌和え＆穂じそ」 味噌小さじ1、梅干し1個、みりん・砂糖各小さじ1/2を混ぜ、刺身用マグロと和える。穂じそをちらすだけでなく、ミョウガのせん切りや大葉を巻いてもおいしい。
「カニカマ＆卵焼き＆ブロッコリースプラウト」 卵の甘みとカニカマが 絶妙にマッチ。
黒田 祐佳（くろだゆか）先生プロフィール
フードコーディネーター。「ル・コルドンブルー東京校」「リッツ・エスコフィエ・パリ」にてフランス料理・菓子・パンを学ぶ。TV番組や雑誌でのフードコーディネート、料理教室など、多岐にわたり活躍中。
RECOMMEND RECIPE
