初夏の風を感じて。おうちでメキシカンパーティー。

#14

初夏の風を感じて。
おうちでメキシカンパーティー。

気取らず手軽に、でも少し特別感のあるおもてなしができたら。
そんなときに活躍するのが、色鮮やかなメキシコ料理。
家族や友人とワイワイ賑やかに、初夏の楽しい時間が始まります。

つまんで、巻いて、笑顔が広がる
初夏に似合うカラフルなテーブル

色とりどりの具材に、ボリュームのある肉料理。食卓に並んだ瞬間、ぱっと空気が明るくなるのがメキシカンの魅力です。特にタコスは大いに人気を集めています。

「家でのタコスは、各自が好きな具材を選んで巻いたり挟んだりするスタイルが、どこか手巻き寿司に似ていて、おもてなしにぴったりですよ」と黒田祐佳さん。

タコスの具材選びのポイントは？

「しっかり味が付いた具を選ぶことですね。定番のタコミートやチリビーンズだけでなく、牛ステーキや豚肩肉をほぐしたプルドポークといった食べ応えのある肉もお薦めです。みずみずしい野菜を合わせると、さっぱり食べられます。また、今回使ったハードシェルはパリパリ感が魅力なので、水気の少ない具材で。一方のソフトな皮は本当に万能。どんな具も受けとめてくれますよ」

他にテーブルを彩るのは、スパイスと辛味を効かせたメキシカンパエリア。パンチのある味わいがビールにもよく合います。そしてクリスピーチキン、新鮮な魚介をマリネしたセビーチェ、アボカドを潰してつくるワカモレと、味わいも多彩に。デザートには、お子さんが大好きなチュロスもあります。

「料理は楽しく食べるのが一番です！今回のタコスは、その象徴のようなメニュー。どうぞワイワイ楽しんでください」

初夏の光が差し込むテーブルに、スパイスの香りと笑い声が広がります。

おうちレストラン今回のレシピ

ポークとコールスローのタコス
メキシカンパエリア
クリスピーチキン
白身魚とライムのセビーチェ
シナモンチュロス
ワカモレ

おうちレストラン今回のレシピ

ポークとコールスローのタコス
メキシカンパエリア
クリスピーチキン
白身魚とライムのセビーチェ
シナモンチュロス
ワカモレ

ポークとコールスローのタコス
- 材料:4人分
- ◇タコス
- ハードシェル…8枚
- ◇プルドポーク
- 豚肩ロースかたまり肉…500g
- チリパウダー…大さじ1
- パプリカパウダー…大さじ1/2
- ナツメグ…少々
- 砂糖…大さじ1
- 塩…小さじ1
- ◇コールスロー
- 紫キャベツ…1/8個
- レタス…2枚
- A：ホワイトバルサミコ…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
- オリーブオイル…大さじ1
1. プルドポークの材料をすべて鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火で1時間半を目安に煮込む。
2. コールスローAの調味料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
3. 2に千切りにした紫キャベツとレタスを加え、しっかり和える。
4. 薄く切ったポークとコールスローをお好みでハードシェルに挟む。
色鮮やかなメキシカンパエリア。「作り方や具材は一般的なパエリアと一緒です。唐辛子やスパイスを効かせてホットに仕上げるとメキシカンスタイルになりますよ」
メキシカンパエリア
- 材料:4人分
- A：玉ねぎのみじん切り…大さじ3
- にんじんのみじん切り…大さじ3
- セロリのみじん切り…大さじ3
- にんにくのみじん切り…小さじ1/2
- ホールトマト缶…100g
- 海老（有頭）…6尾
- あさり…12個程度
- イカ…1/2杯
- チキンスープ…200ml
- 水…400ml
- 塩…小さじ1/2
- サフラン…ひとつまみ
- タヒニ…小さじ1
- 米…1合
- ライム…1個
- イタリアンパセリ…適量
- 鷹の爪…1本
色鮮やかなメキシカンパエリア。「作り方や具材は一般的なパエリアと一緒です。唐辛子やスパイスを効かせてホットに仕上げるとメキシカンスタイルになりますよ」
1. パエリアパンにオリーブオイルを注ぎ、Aを炒める。
2. 続いて食べやすい大きさに切ったイカを加えて炒める。
3. ホールトマト缶を潰しながら加え、水分を飛ばすように炒める。
4. 海老、あさり、イカ、チキンスープ、水、塩、サフラン、タヒニを加え一煮立ちさせたら、具材を取り出し、米を加えて強火にする。
5. 強火で5分ほど炊いたら、弱火にし、12~15分を目安に炊く。
6. 表面に膜が張ってきたら、再度強火にし、おこげを作る。
7. 具材を戻して盛り付け、カットしたライムをのせ、イタリアンパセリのみじん切りと砕いた鷹の爪を散らす。
鶏むね肉でつくったクリスピーチキンは、下味に胡椒の効いたシーズニングをたっぷりと使ってスパイシーな味わいに。
クリスピーチキン
- 材料:4人分
- 鶏ムネ肉…150g
- A：スパイス21…小さじ1
- （もしくは、お好みのシーズニング）
- 薄力粉…50g
- 片栗粉…50g
- 水…50ml
- 揚げ油…適量
鶏むね肉でつくったクリスピーチキンは、下味に胡椒の効いたシーズニングをたっぷりと使ってスパイシーな味わいに。
1. 鶏モモ肉と鶏ムネ肉を食べやすい大きさに切る。
2. ボウルにAを混ぜ合わせ、1を入れて絡める。
3. 揚げ油を中火で熱し、肉に火が入り、衣がカリッとするように揚げる。
刺身用の白身魚に、きゅうりと紫玉ねぎのみじん切りをのせ、塩とライム果汁のソースをたっぷりとかけたセビーチェ。仕上げにパクチーとオリーブオイルを。
白身魚とライムのセビーチェ
- 材料:4人分
- 白身魚(刺身用)…200~300g
- きゅうり…1/3本
- 紫玉ねぎ…1/4個分
- パクチー…適量
- A：ライム果汁…大さじ2
- 塩…小さじ1/3
刺身用の白身魚に、きゅうりと紫玉ねぎのみじん切りをのせ、塩とライム果汁のソースをたっぷりとかけたセビーチェ。仕上げにパクチーとオリーブオイルを。
1. Aの材料を混ぜ合わせ、ソースを作る。
2. きゅうりと紫玉ねぎをみじん切りにする。
3. 白身魚を皿に並べ、2とパクチーを上にのせ、ソースをかける。
スペイン植民地時代にメキシコに伝わったチュロス。揚げたてにたっぷりとグラニュー糖とシナモンをかけて。
シナモンチュロス
- 材料:4人分
- A：有塩バター…60g
- 水…100ml
- グラニュー糖…大さじ1
- 塩…ひとつまみ
- 強力粉…110g
- 全卵…120g
- グラニュー糖…大さじ3
- シナモン…大さじ1
スペイン植民地時代にメキシコに伝わったチュロス。揚げたてにたっぷりとグラニュー糖とシナモンをかけて。
1. 鍋にAの材料を入れて熱し、バターが溶けたら強力粉を加え、火はつけたままヘラで全体がひとまとまりになるまでしっかり混ぜる。
2. 生地をボウルに移し、溶いた卵を少しずつ加え、生地と卵をなじませる。
3. 絞り袋に星形の金具をつけ、生地をいれる。
4. 鍋に油を熱し、生地を絞り落としていく。
5. 全体をこんがり揚げる。
6. グラニュー糖とシナモンを混ぜたシナモンシュガーをまぶす。
タコスのソースに、またそのまま食べてもおいしいワカモレ。「味付けにナンプラーを使うと、簡単に味が決まります」と黒田さん。
ワカモレ
- 材料:4人分
- アボカド…1個
- 紫たまねぎ…1/6個
- ライム…1/2個
- ディル…１本 (パクチーでもOK)
- ナンプラー…小さじ1
タコスのソースに、またそのまま食べてもおいしいワカモレ。「味付けにナンプラーを使うと、簡単に味が決まります」と黒田さん。
1. アボカドの皮をむく。紫たまねぎをみじん切りにする。
2. ボウルに1を入れ、ライムの絞り汁、ナンプラー、刻んだディルの葉を混ぜ合わせる。