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#09

アジアの美味を楽しむ。
食欲そそる簡単エスニック。

暑い季節が似合うエスニック料理を、おうちのテーブルに。
簡単に、美味しくつくれて、本格的な味わい。
そんな嬉しいレシピを教えていただきます。

お馴染みの食材にひと工夫
忙しい時にも頼れるエスニック

 汗ばむ季節になると、食べたくなるのがエスニック料理。普段の食事に、おもてなしにと、幅広く使えるレシピを黒田さんにお聞きしました。

「まずは〈カオマンガイ〉。米と鶏肉を一緒に炊くのではなく、ご飯はいつも通りに炊いて、茹で鶏をのせるスタイルです。この方が、鶏肉が柔らかくジューシーに仕上がって簡単です。ポイントは、鶏肉を茹でる前にしっかり下味を付けること。また茹でる時は落とし蓋をして弱めの中火をキープ、弾力を確かめながら中まで火を入れてください。混ぜるだけでつくれる、甘くて辛くて酸味のあるソースをかければ、鶏肉がグッと美味しくなりますよ」

 副菜は、春雨を使ったさっぱり味の一品。具材は鶏ひき肉と薬味だけ、味付けはナンプラーに黒胡椒、ライムと、ごくシンプルです。

「この料理の主役は、ライムなんです。具材をあれこれ入れないのもライムの酸味を引き立たせるため。食べる直前にもライムをたっぷりかければ、さっぱりと食べられます」

 エビのミンチと食パンでつくるタイ風の〈エビトースト〉も添えれば、エスニック料理の多彩な味わいが、さらに豊かに広がります。

「ビールやナチュラルワインとよく合うメニューですので、気のおけない友人たちとの集まりにぴったりです。ワイワイガヤガヤおしゃべりしながら楽しんでくださいね」

おうちレストラン今回のレシピ
  • 01

    ライム春雨

  • 02

    カオマンガイ

  • 03

    海老トースト

おうちレストラン今回のレシピ

  • ライム春雨

  • カオマンガイ

  • 海老トースト

  • 01

    サラダのようにさっぱり食べられる〈ライム春雨〉。味付けに使用するナンプラーは塩味が強いので、煮詰めた後に味を見ながら少しずつ加えてもいい。

    ライム春雨

    • 材料：2人分
    • 春雨…60g
    • にんにく（みじん切り）…小さじ1/2
    • 生姜（みじん切り）…小さじ1/2
    • 長ねぎ（みじん切り）…大さじ4
    • 鶏ひき肉…200g
    • 菜種油…大さじ2
    • ナンプラー…大さじ2
    • ライム…1個
    • パクチー…適量
    • 黒胡椒…適量
    01

    サラダのようにさっぱり食べられる〈ライム春雨〉。味付けに使用するナンプラーは塩味が強いので、煮詰めた後に味を見ながら少しずつ加えてもいい。

    1. 春雨を水に浸けて戻す。
    2. にんにく、生姜、長ねぎをみじん切りにする。
    3. フライパンに菜種油を入れて熱し、鶏ひき肉をしっかり炒める。
    4. 2を加えて香りが出るまで炒める。
    5. 1の春雨を加える。ひたひたの水（分量外）とナンプラーを入れ、水気が少し残るくらいまで煮詰める。
    6. ライム果汁を搾り入れ、全体に馴染ませて皿に盛る。黒胡椒を挽き、パクチーとライム（分量外）を添える。
  • 02

    濃厚なソースと茹で鶏が相性抜群の〈カオマンガイ〉。鶏の下味やソースにナンプラーを使って本場の味わいに。ソースは、ナンプラーとスイートチリソース、米酢に、味噌を入れて深みを出している。

    カオマンガイ

    • 材料：2人分
    • 鶏モモ肉…2枚
    • A：ナンプラー…大さじ1
    •  砂糖…大さじ1
    •  酒…100ml
    • にんにく…1片
    • 生姜…4スライス
    • 炊いたご飯…2合
    • ◇ソース
    •  味噌…小さじ1
    •  ナンプラー…大さじ1
    •  スイートチリソース…大さじ1
    •  米酢…大さじ1
    •  白ネギ（みじん切り）…大さじ1
    •  生姜（みじん切り）…小さじ1/2
    02

    濃厚なソースと茹で鶏が相性抜群の〈カオマンガイ〉。鶏の下味やソースにナンプラーを使って本場の味わいに。ソースは、ナンプラーとスイートチリソース、米酢に、味噌を入れて深みを出している。

    1. 米を炊く。
    2. 鶏モモ肉をビニール袋に入れ、Aの調味料と潰したにんにく、薄切りにした生姜を加えて揉み込み、１0分ほど置いて味を染み込ませる。
    3. ちょうど肉が入るくらいの鍋に1の肉の皮目を下にして入れ、袋に残っている調味料と、肉がかぶるくらいの水（分量外）を注ぎ、落とし蓋をして茹でる。
    4. ソースの材料を全て混ぜ合わせる。
    5. 器にご飯を盛り、食べやすく切った鶏肉を乗せてソースをかける。
  • 03

    具をたくさんのせて、ふわっとカリッと仕上げた〈エビトースト〉。エビのミンチに豚バラをミンチにして加えて、コクをプラスしている。

    海老トースト

    • 材料：12個分
    • エビ…120g（殻を剥いた状態で）
    • A：塩…ひとつまみ
    •  片栗粉…小さじ2
    •  水…大さじ2
    • 豚バラスライス…60g
    • 長ねぎ…10cm
    • パクチーの茎…少々
    • B：卵白… 1個分
    •  片栗粉…小さじ1
    •  ナンプラー…小さじ1/2
    • 角食パン8枚切り…2枚
    • 揚げ油…適量
    03

    具をたくさんのせて、ふわっとカリッと仕上げた〈エビトースト〉。エビのミンチに豚バラをミンチにして加えて、コクをプラスしている。

    1. 海老は殻を剥き、Aを混ぜたものでもみ洗いする。
      海老がプリプリしてきたら流水で洗い、水気を拭き取って
      半量は２cm角程度に切り、残りは細かく叩いてボウルに入れる。
    2. 豚バラスライスと長ネギ、パクチーの茎もみじん切りにしてボウルに加え、Bを入れてよく混ぜる。
    3. 食パンを６等分に切り、２を塗るようにして乗せる。
    4. 油を熱し、具を乗せた方を下にして食パンを揚げる。
    5. 具に火が入ったら返し、パンがこんがりするまで揚げる。

  • 黒田 祐佳（くろだゆか）先生プロフィール
    フードコーディネーター。「ル・コルドンブルー東京校」「リッツ・エスコフィエ・パリ」にてフランス料理・菓子・パンを学ぶ。TV番組や雑誌でのフードコーディネート、料理教室など、多岐にわたり活躍中。

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