たけのこの土鍋ごはん

炊き込みとグリルの異なる食感が楽しいごはん。たけのこの甘みを十分に引き出すために薄味で。食卓に土鍋が登場するサプライズは、おもてなしにもぴったり。もち米を入れて炊くことで冷めてもおいしく、行楽のお弁当などにもむいています。

【材料/4人分】

• たけのこ（ゆでたもの） 400g
• しょうが 1かけ
• うるち米 2合
• もち米 1合
• かつお昆布だし 600ml
• 酒 大さじ1
• 薄口しょうゆ 小さじ1と1/2
• 塩 小さじ1/2
• 木の芽 少々

1. (1)もち米はさっと洗い、たっぷりの水に約2時間つける。米は洗い、ザルにあげる。
2. (2)たけのこの穂先は縦に5、6等分に切り、根元は7、8mm角に切る。
3. (3)土鍋に水けを切った(1)、たけのこの根元部分、みじん切りにしたしょうが、だし汁、酒、薄口しょうゆ（小さじ1）、塩を加え、フタをして強火にかける。
4. (4)煮たったら弱火にし、約15分炊き、10秒ほど強火にしてから火を止め、15分蒸らす。
5. (5)穂先のたけのこは食べる直前に、残りの薄口しょうゆを刷毛などで塗り、グリルで軽く焦げ目がつくまで焼き、(4)にのせる。
6. (6)最後に、手でたたいて香りを出した木の芽をのせる。

【材料/4人分】

• たけのこ（ゆでたもの） 400g
• ターツァイ 200ｇ
• 長ねぎ 1/2本
• しょうが 1かけ
• 赤唐辛子（種をとる） 1/2本
  酒 大さじ1
• 黒酢 大さじ2
• しょうゆ 大さじ1
• 塩 小さじ1/3
• ごま油 大さじ1
• 白いりごま 少々

1. (1)たけのこは長さを2等分し、縦に5mm厚にスライスする。
2. (2)ターツァイは大きいものは長さを2等分する。
3. (3)フライパンを中火で熱し、ごま油を入れ、千切り
4. にしたしょうがと小口切りにした赤唐辛子を入れて炒める。
5. (4)香りがたったら斜め薄切りにした長ねぎと(1)を入れ、軽く焦げ目がつくまで炒め、酒を加える。
6. (5)(2)を加えてさっと炒め、Aをまわし入れてさっと炒め合わせる。最後に白いりごまをふる。

たけのこのゆで方

1. (1)皮付きたけのこ（1本／800gぐらい）は外側の皮を2～3枚むき穂先を斜めに切り落とす。実を傷つけないように、皮に縦に切れ目を入れる。
2. (2)(1)を鍋に入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁、赤唐辛子（1/2本）を加え、中火にかける。
3. (3)煮立ったら弱火にし、約1時間30分ゆでる。途中で水が減ったら水を足す。
4. (4)そのまま冷めるまでおく。
5. (5)たけのこが冷めたら、切れ目から皮をむく。根元の突起は包丁でそぐように取り除く（皮をむくと約半分の400gぐらいになる）。

※すぐに使わない場合は密閉容器にたけのこを入れ、かぶるくらいの水を加えて冷蔵庫で保存する（毎日水を入れ替えれば、1週間ほど保存可能）。