茄子とラムのヨーグルトソテー

中東ではポピュラーな茄子料理をアレンジ。ラム肉やヨーグルトなど個性的な取り合わせですが、意外なほどクセがなく、ソテーした茄子の旨みとバランスよく調和して美味。スパイスが効いた夏らしい味わいは、この季節のおもてなしにもぴったりです。

【材料/4人分】

• ラム肉（骨付き） 4本
• 茄子 3本
• ヨーグルト 大さじ3
• 塩 小さじ1/4
• オリーブオイル 大さじ3
• レモン 1/2個
• ピンクペッパー 適宜
• あらびき黒胡椒 少々

• A
• 赤ワイン 100ml
• クミン 大さじ1
• ニンニク（つぶす） 1かけ
• 塩 小さじ1/4

1. (1)ラム肉はAをもみ込み、30分?1時間ほど置いておく。
2. (2)茄子は1㎝厚の輪切りにし、水にさらす。
3. (3)フライパンを中火で温め、オリーブオイル大さじ2を入れ、水けをふいた茄子を入れて両面とも焼き目がつくまで焼く。
4. (4)バットなどに一度茄子を取り出す。
5. (5)同じフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、中火にかけてAの汁けを切ったニンニクとラム肉を入れる。両面とも焼けたら残りのつけ汁を入れて汁けが半分になるまで煮詰める。
6. (6)ラム肉を器に盛り、フライパンに茄子を戻し入れ、ヨーグルトと塩を加えて一煮立ちさせる。
7. (7)茄子をラム肉に添えて器に盛り、レモンを添えて、あらびき黒胡椒をふる。あればピンクペッパーを散らす。

【材料/4人分】

• 水茄子 2個
• みょうが 2個
• 新しょうが 1かけ
• すだち 1個

• 塩 小さじ1/2
• かつお昆布だし 500ml
• 酒 大さじ1

1. (1)水茄子は皮をむき、縦に6～8等分に切り水にさっとさらす。
2. (2)鍋にだし汁と酒を入れ、中火にかけ一煮立ちさせる。
3. (3)水茄子を加え、2?3分煮て、茄子が透き通ったら火を止めて冷まし、冷蔵庫で冷やす。
4. (4)みょうがと新しょうがは千切りにし、水にさっとさらし、食べる直前に加えて、スライスしたすだちをのせる。