カリフラワーのバスク風煮込み

フランスとスペインにまたがるバスク地方の煮込み料理をアレンジ。くたくたに煮たカリフラワーの旨みが、豚肉にも白いんげんにもよくしみて、甘さを引き出します。玉ねぎやセロリの風味もグッド。ディップ感覚でバゲットを添えれば、カフェっぽくお洒落にもてなせますよ。

【材料/4人分】

• カリフラワー 1/2株
• 豚ロース厚切り肉 2枚（約350g）
• 玉ねぎ 1/2個
• セロリ 1/2本
• セロリの葉 2枚
• ローリエ 1枚
• 白いんげん豆（茹でたもの） 120g
• にんにく 1かけ
• イタリアンパセリ 1枝
• 白ワイン 50㎖
• 水 250㎖
• 塩 小さじ3/4
• こしょう 少々
• オリーブオイル 大さじ1

1. (1)カリフラワーは3㎝角に切る。
2. (2)豚肉は3㎝角に切り、玉ねぎ、セロリは粗くみじん切りにする。
3. (3)鍋につぶしたにんにくとオリーブオイルを入れ、弱めの中火にかけて香りがたったら①②を入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。
4. (4)白ワインと水を加えアクを取りながらひと煮立ちさせ、白いんげん豆、セロリの葉、ローリエを加えて弱火にし、蓋をして約20分煮る。
5. (5)塩、こしょうを加えて味を調え、刻んだイタリアンパセリを加える。

【材料/4人分】

• カリフラワー 1/2株
• 干し桜えび 10g
• かつお昆布だし汁 400ml
• 酒 大さじ1
• 薄口しょうゆ 大さじ1/2

1. (1)カリフラワーは小房に分ける。
2. (2)鍋に桜えびを入れて中火にかけ、香りが出るまで焦がさないように煎る。
3. (3)だし汁、酒、カリフラワーを加え、ひと煮立ちさせ、弱火にし約8分煮る。
4. (4)薄口しょうゆを加え、さらに5分煮る。